Ako već pečeš svoj sourdough, znaš koliko je svaka štruca mala čarolija.
Na ovoj radionici idemo korak dalje.
Zaronit ćemo dublje u svijet fermentacije i naučiti kako kruhu dati više nutrijenata, više
okusa, više karaktera. I pritom zadržati onu lakoću i prozračnost koju volimo kod
sourdougha.
Istražit ćemo različita brašna; od pirovog i raženog do onih punog zrna, te kako svako od njih
drugačije reagira s vodom, razvija gluten i utječe na strukturu i elastičnost tijesta. Pokazat ću
ti kako ih kombinirati, kako povećati hidrataciju i kako obogatiti tijesto sjemenkama,
žitaricama i prirodnim dodacima koji donose novu dimenziju okusa.
U praksi ćemo proći:
• kako prilagoditi recept kad dodaješ integralna brašna
• razliku između raženog, pirovog i pšeničnog startera
• kako koristiti sjemenke, začine i prirodne dodatke za više nutrijenata i karaktera
• napredne tehnike fermentacije i oblikovanja
• kako prepoznati onaj pravi trenutak za pečenje
• i, možda najvažnije, kako razviti vlastiti potpis u kruhu
Ova radionica je za one koji su već savladali osnove i sada žele razumjeti dublju logiku tijesta
I kako ga pretvoriti u zdrav, mirisan i probavljiv obrok koji hrani i tijelo i dušu.
Na kraju, sjedamo za stol, kušamo, pričamo, smijemo se, razmjenjujemo iskustva.
A kući odlazite s vlastitim kruhom, knjižicom sa hrpom recepata i, naravno, onim posebnim
osjećajem kad znaš da ti tijesto više nije misterij nego prijatelj.